The World’s 50 Best Restaurants ha nombrado al restaurante peruano Central como el mejor del mundo, desde la aparición de estos premios en el año 2002, es la primera vez que el mejor restaurante del mundo se ubica en América Latina. Virgilio Martínez y Pía León, esposos, chefs y dueños de Central, han hecho historia al obtener este reconocimiento.
En 2013, Central entró por primera vez en este importante listado y lo hizo en el puesto 50. Al año siguiente, dio un gran salto apoderándose del puesto 15. Desde entonces, su presencia ha sido constante. En el 2022, logró quedar en segundo lugar y ser elegido el mejor de América Latina.
Virgilio y Pía
Para entender un poco la esencia de Central, basta con conocer la historia de vida de esta pareja de cocineros. Antes de conocerse, ambos descubrieron su interés por la maravillosa gastronomía peruana. Se dedicaron a estudiarla a profundidad, viajando por el Perú y descubriendo los magníficos productos que cada una de sus regiones ofrece.
Una vez juntos, no pararon hasta llevar a Central al merecidísimo sitio que ostenta hoy. Ambos crearon un área de investigación del restaurante, llamada Mater Iniciativa, para explorar la biodiversidad peruana. De esta forma, a la hora de estructurar la carta, buscan lograr que aquel que visita Perú, por primera vez, pueda conocer el territorio a través de la cocina.
La carta
Poco a poco, Martínez y León han logrado producir varios menús degustación. Entre ellos podemos mencionar: Experiencia territorio en desnivel y Menú creatividad del día, compuestos de 12 platos cada uno, y Experiencia mundo mater y Creatividad mundo, con 14 platos cada uno.
Su carta también cuenta con maridajes de vinos, de fermentos y destilados. La experiencia sin alcohol, se compone a base de néctares, infusiones y extractos con productos de Mater Iniciativa.
Central se encuentra ubicado en el distrito de Barranco, en la ciudad de Lima. La comida, la iluminación y la arquitectura del local confluyen para brindar una experiencia inolvidable e incomparable.
Otros restaurantes peruanos que completan la lista
La importante lista de The World’s 50 Best Restaurants incluye también a otros 3 restaurantes peruanos como Maido Cocina Nikkei (puesto 6), Kjolle (puesto 28) y Mayta Restaurante (puesto 47).
Sobre The World’s 50 Best Restaurants
Cabe precisar que la clasificación de The World’s 50 Best Restaurants es una selección que fue creada por la revista británica Restaurant en 2002. Un panel de más de mil personas expertas en gastronomía participa en el proceso mediante un sistema de votación estructurado y auditado.
Fuente: Perú Travel.
